Яблочные маффины — это нежный и ароматный десерт, который идеально сочетается с чашечкой кофе. Благодаря добавлению свежих яблок и пряностей, маффины приобретают насыщенный вкус и ненавязчивый аромат. Они прекрасно хранятся в герметичном контейнере в течение нескольких дней, что делает их удобным вариантом для десерта на каждый день.
Технико-технологическая карта Яблочные маффины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Яблочные маффины», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Корица | 10 | 10 |
| Яйцо (большое) | 60 | 60 |
| Яблоки | 300 | 250 |
| Цельнозерновая мука | 130 | 130 |
| Пшеничная мука | 130 | 130 |
| Сливочное масло | 115 | 115 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Коричневый сахар | 95 | 95 |
| Йогурт | 230 | 230 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для маффинов, смазав её маслом или выложив бумажными стаканчиками.
- В одной миске смешайте все сухие ингредиенты: цельнозерновую муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу и сахара.
- В другой миске взбейте яйцо и добавьте растопленное сливочное масло, йогурт и нарезанные кусочками яблоки.
- Соедините обе смеси, аккуратно перемешивая до получения однородного теста.
- Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 2/3.
- Выпекайте маффины в предразогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовность проверьте деревянной палочкой: если она выходит сухой, маффины готовы.
- Дайте маффинам немного остыть, затем извлеките из формы и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерный округлый вид | Золотисто-коричневый | Нежная и влажная | Яблочный, с нотками корицы и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 6.0 г |
| Углеводы | 41.0 г |
| Калорийность | 205 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.