Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (ТК1388)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка мясная на кефире, п/ф

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Окрошка мясная на кефире, п/ф206,03,00200,00,00200,0
Выход200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет жидкой части — белый.  Окрошка налита в порционную посуду.

Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.

Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.