Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (ТК1388)

Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание Детское питание

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка мясная на кефире, п/ф

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет – жидкой части белый.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Читать
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф (ТТК1153)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка мясная на кефире, п/ф 206,0 3,00 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

Технология приготовления

Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет – жидкой части белый.  Окрошка налита в порционную посуду.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.
Читать
Луфарь улов дня, полуфабрикат общепит (ТК0320)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 68.5 ккал 4.47%
Белки 5.2 г 5.65%
Жиры 3.4 г 5.07%
Углеводы 4.4 г 3.14%
Пищевые волокна 0.7 г 3.5%
Вода 86 г 3.15%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий