Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (ТК1388)

Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (ТК1388)

Технологическая карта №  Окрошка мясная на кефире, порция 200 г общественное питание (СР-рецептура № 234)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления окрошки мясной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Окрошка мясная на кефире, п/ф

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет — жидкой части белый.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Окрошка мясная на кефире, п/ф206,03,00200,00,00200,0
Выход200 г

 

Технология приготовления

Готовую окрошку мясную наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – холодный суп с нарезанными кубиками овощами и отварными мясными продуктами. В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет — жидкой части белый.  Окрошка налита в порционную посуду.
  • Вкус – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего привкуса. Жидкая часть окрошки имеет вкус кефира с привкусом горчицы.
  • Запах – входящих в окрошку ингредиентов, без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку мясную на кефире приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Не хранят.

Окрошка мясная на кефире должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность68.5 ккал4.47%
Белки5.2 г5.65%
Жиры3.4 г5.07%
Углеводы4.4 г3.14%
Пищевые волокна0.7 г3.5%
Вода86 г3.15%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector