Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит (ТК1365)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 232 Комментарии 0 Опубликовано 21 декабря, 2017

Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит

Технологическая карта № Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит (СР- рецептура № 154)

Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквита с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Бисквит с фруктами, п/ф	60,0	0,00	60,0	0,00	60,0
Выход					60 г

Технология приготовления

Готовый бисквит вынимают из духовки, охлаждают в противне, затем выкладывают на ровную поверхность, нарезают на порции.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – выпеченный бисквит представляет собой пористую воздушную массу с включениями запеченных фруктов. Цвет бисквита – желтоватый. Бисквит разрезан на порционные кусочки.

Вкус – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Бисквит с фруктами готовят по меню, порционируют незадолго перед употреблением.

Бисквит с фруктами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бисквита с фруктами:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 60 г	5,060	4,195	29,247	174,539
На 100 г	8,434	6,991	48,745	290,898