Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит (ТК1365)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит

Технологическая карта №  Бисквит с фруктами, порция 60 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления бисквита с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Бисквит с фруктами, п/ф60,00,0060,00,0060,0
Выход60 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый бисквит вынимают из духовки, охлаждают в противне, затем выкладывают на ровную поверхность, нарезают на порции.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   выпеченный бисквит представляет собой пористую воздушную массу с включениями запеченных фруктов. Цвет бисквита — желтоватый. Бисквит разрезан на порционные кусочки.

Вкус – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего привкуса.

Запах – выпеченного бисквитного теста и фруктов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Бисквит с фруктами готовят по меню, порционируют незадолго перед употреблением.

Бисквит с фруктами должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ бисквита с фруктами:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г5,0604,19529,247174,539
На 100 г8,4346,99148,745290,898

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.