Рулетики из молодых кабачков – это легкое и ароматное блюдо, которое не только прекрасно смотрится на столе, но и отличается отличными вкусовыми качествами. Эти рулетики могут служить как самостоятельным блюдом, так и закуской, и идеально подойдут для тех, кто следит за своим питанием.
Технико-технологическая карта Рулетики из молодых кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Рулетики из молодых кабачков», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки (молодые) | 400 | 350 |
| Перец болгарский | 150 | 120 |
| Лимон | 50 | 30 |
| Миндаль | 25 | 25 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Сухари для панировки | 30 | 30 |
| Чесночный порошок | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 45 | 45 |
| Базилик | 1 | 1 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте кабачки: промойте, удалите концы и нарежьте на тонкие ломтики.
- Далее, нарежьте болгарский перец и нарежьте миндаль. Измельчите чеснок.
- Смешайте перец, миндаль, чеснок, базилик и петрушку в одной миске. Приправьте по вкусу солью и лимонным соком.
- На каждый ломтик кабачка выложите начинку и аккуратно сверните в рулетик.
- Подготовьте панировку: обваляйте рулетики в сухарях и чесночном порошке.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте рулетики до золотистой корочки.
- При желании рулетики можно запечь в духовке до готовности при температуре 180°C.
- Подавайте горячими или холодными, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Запеченные или обжаренные рулетики, аккуратно завернутые | Светло-зеленый, золотистый | Нежная, мягкая с хрустящей корочкой | Ароматный, с нотками чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.