Блинчики с ягодным джемом
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № .
Блинчики с ягодным джемом (СР-рецептура № 1002)
Издательство г. Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с ягодным джемом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Блинчики тонкие, п/ф | 66,0 | 0,00 | 66,0 | 15,00 | 56,0 |
| Масло сливочное | 6,0 | 0,00 | 6,0 | 40,00 | 4,0 |
| Джем ягодный | 27,0 | 6,00 (порционирование) | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Выход | 60/25 | ||||
- Технология приготовления
Тонкие блинчики (2 штуки на порцию) выкладывают на доску. Сворачивают пополам, затем – еще раз пополам. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 5-7 минут.
Блинчики порционируют. Подают с ягодным джемом.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – блинчики, свернутые вчетверо, запеенные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. К блинчикам подают ягодный джем.
Вкус и запах – сладких блинчиков, ягодного джема, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
