...

Луковый суп Пармантье (ТТК10696)

Введение:

Луковый суп Пармантье – это летний и легкий блюдо, который очень хорошо подходит для летнего обеда. Основными ингредиентами являются картофель, лук-порей, цветная капуста и сливки. Дополнительно можно добавить репчатый лук или красный лук, чтобы улучшить вкус и текстуру супа.

Технико-технологическая карта Луковый суп Пармантье

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Луковый суп Пармантье”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Картофель 2-3 шт.
Лук-порей 250 г
Цветная капуста 200 г
Сливки 20% 100 мл
Розмарин 1 шт. (веточка)
Соль (по вкусу)

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Соедините все ингридиенты в кастрюлю.
  2. Вливайте воду и наставите на огонь.
  3. Подождите, пока суп закипит и оборвется.
  4. Солььте исходя из вкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Легкий суп с темными и светлыми тонами Бесцветный с темно-зелеными и красными оттенками Тяжеловатый, но легко растворяемый Легкий, с темным вкусом лука и свежестью цветной капусты

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коліформы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<10000 <10000 <10000 <10000 <10000 Недопустимо

Пищевая ценность

Ингредиент Калорийность (ккал/100 г) Белки (г/100 г) Жиры (г/100 г) Углеводы (г/100 г)
Картофель
Лук-порей
Цветная капуста
Сливки 20%
Розмарин
Соль

Метки: Луковый суп, Пармантье, летний блюдо

Рубрика: Обед, супы, летний

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий