Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Пюре картофельное с морковью, порция 150 г общепит (ТК1212)

Пюре картофельное с морковью, порция 150 г общепит (ТК1212)

Технологическая карта № .  Пюре картофельное с морковью, порция 150 г общепит  (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пюре картофельного с морковью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Пюре картофельное с морковью, п/ф146,01,00 (порционирование)145,00,00145,0
Масло сливочное7,00,007,030,005,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

      Пюре картофельное с морковью порционируют. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтовато-оранжевого цвета. Пюре полито растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.
  • Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пюре картофельно-морковное приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Пюре картофельно-морковное должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
12345678
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.1·1031,01,01,00,125без заправки

 

Пищевая ценность пюре картофельно-морковного:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г3,05212,18819,509195,753
На 100 г2,0358,12613,006130,502

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector