ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Молоко, 200 г порция общепит (ТК0543)

Молоко, 200 г порция общепит (ТК0543)

Молоко, 200 г порция общепит

Технологическая карта №  Молоко, 200 г порция общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления молока, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Молоко 210,0 0,00 210,0 5,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Молоко наливают в кастрюлю, нагревают до кипения, порционируют.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   консистенция – однородная, жидкая. Цвет – кремовый.

Вкус – чистый, приятный, характерный для молочного продукта.

Запах — характерный для молочного продукта.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Молоко кипятят и порционируют перед приемом пищи. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Молоко должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ молока:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 5,880 5,250 9,870 109,200
На 100 г 2,940 2,625 4,935 54,600

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Top