Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит (ТК1211)

Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит (ТК1211)

Технологическая карта № Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пюре картофельного с морковью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Картофель очищенный, п.ф572,00,00572,08,67 (потери при варке и измельчении)522,0
Морковь очищенная, п/ф316,00,00316,05,00 (потери при варке и измельчении)300,0
Молоко180,00,00180,025,00135,0
Соль 5,00,005,0100,00,0
Масло сливочное45,00,0045,04,4443,0
Выход1000

 

Технология приготовления

        Очищенный картофель тщательно промывают в холодной воде. Мелкие и средние клубни оставляют целыми, крупные — разрезают пополам или на 4 части.

Морковь очищают, нарезают крупными ломтиками. Овощи закладывают в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей.  Готовность картофеля и моркови определяют прокалыванием. Когда овощи сварятся, сливают воду, овощи протирают горячими.

        В сотейник наливают молоко, добавляют сливочное масло, нагревают. Постепенно добавляют нагретую молочно-сливочную смесь в протертое картофельно-морковное пюре, взбивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтовато-оранжевого цвета.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.
  • Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пюре картофельно-морковное приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Пюре картофельно-морковное должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность87.7 ккал5.72%
Белки1.7 г1.85%
Жиры3.6 г5.37%
Углеводы12 г8.57%
Пищевые волокна1.2 г6%
Вода80 г2.93%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector