Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит (ТК1211)

Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит Детское питание

Технологическая карта № Пюре картофельное с морковью, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката пюре картофельного с морковью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Поливка белорусская (ТТК2942)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель очищенный, п.ф 572,0 0,00 572,0 8,67 (потери при варке и измельчении) 522,0
Морковь очищенная, п/ф 316,0 0,00 316,0 5,00 (потери при варке и измельчении) 300,0
Молоко 180,0 0,00 180,0 25,00 135,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,0 0,0
Масло сливочное 45,0 0,00 45,0 4,44 43,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

        Очищенный картофель тщательно промывают в холодной воде. Мелкие и средние клубни оставляют целыми, крупные – разрезают пополам или на 4 части.

Морковь очищают, нарезают крупными ломтиками. Овощи закладывают в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг овощей). Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня овощей.  Готовность картофеля и моркови определяют прокалыванием. Когда овощи сварятся, сливают воду, овощи протирают горячими.

Читать
Салат руккола с тунцом(ТТК8106)

        В сотейник наливают молоко, добавляют сливочное масло, нагревают. Постепенно добавляют нагретую молочно-сливочную смесь в протертое картофельно-морковное пюре, взбивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – взбитая однородная масса без комочков желтовато-оранжевого цвета.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.
  • Запах – блюдо имеет вкус отварного картофеля, моркови, сливочного масла, молока.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пюре картофельно-морковное приготавливают по меню непосредственно перед употреблением, не хранят.

Пюре картофельно-морковное должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 87.7 ккал 5.72%
Белки 1.7 г 1.85%
Жиры 3.6 г 5.37%
Углеводы 12 г 8.57%
Пищевые волокна 1.2 г 6%
Вода 80 г 2.93%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий