Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Масло сливочное с зеленью, полуфабрикат кулинарный (ТК1651)

Масло сливочное с зеленью, полуфабрикат кулинарный (ТК1651)

Масло сливочное с зеленью, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Масло сливочное с зеленью, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления масла сливочного с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Масло сливочное — весовое или фасованное. Содержание молочного жира 82,5%. Вкус — приятный, сливочный. Цвет — желтый.

Базилик свежий, выращенный в теплице или в открытом грунте — свежие крупные продолговатые зеленые листья на сочных стеблях.

Салат Руколла — листовой салат, собранный на общем стебле. У Руколлы — длинные листья ажурной формы зеленого цвета. молодые, сочные, без подгнивших участков.

Луковицы чеснока вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени, без следов подморозки или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, непроросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Масло сливочное900,03,00873,00,00873,0
Базилик60,05,0057,00,0057,0
Салат Руккола60,05,0057,00,0057,0
Чеснок очищенный, п/ф14,05,0013,00,0013,0
Соль15,00,0015,0100,000,0
Выход    1000

 

 

3.Технология приготовления

 

Листья Рукколы и базилика (можно использовать незачищенную зелень) рвут произвольно. Очищенный чеснок нарезают. Масло сливочное оставляют при комнатной температуре. Зелень и чеснок загружают в чашу блендера, перебивают до однородной консистенции, затем добавляют размягченное масло, соль, продолжают взбивать. Готовое масло перекладывают в гастроемкость, накрывают герметичной крышкой, маркируют (наименование п/ф, дата и время приготовления). Хранят в холодильнике при температуре +(2+4)* С в течение 72 часов.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – однородная масса

Цвет– светло-зеленый.

Консистенция – мягкая, пластичная.

Запах и вкус – присущий входящим ингредиентам.

 

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Масло сливочное с зеленью готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели масла сливочного с зеленью должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector