Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (ТК1173)

Технологическая карта №  Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (СР-рецептура № 661)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования cыра Рикотта с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сыр Рикотту с зеленью порционируют.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – в массе сыра Рикотта равномерно перемешана измельченнаязелень укропа.
• Консистенция массы – пастообразная. Сыр Рикотта с зеленью порционирован.
• Вкус – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего привкуса.
• Запах – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр Рикотта с зеленью, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра Рикотта с зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 гр

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.