Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (ТК1173)

Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит Детское питание

Технологическая карта №  Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования cыра Рикотта с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр Рикотта с зеленью, п/ф 53,0 5,00 (потери при порционировании) 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Сыр Рикотту с зеленью порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в массе сыра Рикотта равномерно перемешана измельченнаязелень укропа.
  • Консистенция массы – пастообразная. Сыр Рикотта с зеленью порционирован.
  • Вкус – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр Рикотта с зеленью, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра Рикотта с зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 10.56 г 15 %
Жиров 9.99 г 13 %
Углеводов 3.16 г 1 %
Калорийность 149.62 ккал
(626 кДж)
7 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Вкусняшка

    Спасибо за очень полезную статью

    Ответить
    1. Tekhnolog автор

      Всегда пожалуйста!

      Ответить