Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (ТК1173)

Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (ТК1173)

Технологическая карта №  Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования cыра Рикотта с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Сыр Рикотта с зеленью, п/ф53,05,00 (потери при порционировании)50,00,0050,0
Выход50

 

Технология приготовления

Сыр Рикотту с зеленью порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в массе сыра Рикотта равномерно перемешана измельченнаязелень укропа. Консистенция массы – пастообразная. Сыр Рикотта с зеленью порционирован.
  • Вкус – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр Рикотта с зеленью, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра Рикотта с зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector