Технологическая карта № Сыр Рикотта с зеленью, порция общепит (СР-рецептура № 661)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования cыра Рикотта с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Сыр Рикотта с зеленью, п/ф | 53,0 | 5,00 (потери при порционировании) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 50 | ||||
Технология приготовления
Сыр Рикотту с зеленью порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – в массе сыра Рикотта равномерно перемешана измельченнаязелень укропа.
- Консистенция массы – пастообразная. Сыр Рикотта с зеленью порционирован.
- Вкус – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего привкуса.
- Запах – сыра Рикотта, зелени укропа. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Сыр Рикотта с зеленью, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. Порционируют под заказ. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов С не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат сыра Рикотта с зеленью должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 10.56 г | 15 % |
| Жиров | 9.99 г | 13 % |
| Углеводов | 3.16 г | 1 % |
| Калорийность | 149.62 ккал (626 кДж) | 7 % |
Спасибо за очень полезную статью
Всегда пожалуйста!