Сыр Маскарпоне с базиликом, порция общепит (ТК1176)

Сыр Маскарпоне с базиликом, порция общепит Завтраки

Технологическая карта №  Сыр Маскарпоне с базиликом, порция общепит (СР-рецептура № 661)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования сыра Маскарпоне с базиликом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр Маскарпоне с базиликом, п/ф 53,0 5,00 (потери при порционировании) 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Сыр Маскарпоне с базиликом порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – в массе сыра Маскарпоне равномерно перемешан измельченный базилик.
  • Консистенция массы – пастообразная. Сыр порционирован.
  • Вкус – сыраМаскарпоне, базилика. Без постороннего привкуса.
  • Запах – сыра Маскарпоне, базилика. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сыр Маскарпоне с базиликом изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2 +4 градусов  С  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат сыра Маскарпоне с базиликом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 4.53 г 6 %
Жиров 40.53 г 55 %
Углеводов 3.13 г 1 %
Калорийность 396.00 ккал
(1657 кДж)
19 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий