Каша манная молочная, порция 120 г общепит (ТК1133)

Технологическая карта №  Каша манная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша манная молочная 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 16,67 4,0
Выход 120/4 г

 

Технология приготовления

Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет манной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – манной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши манной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120/4 г 4,541 8,940 32,520 224,177
На 100 г 3,662 7,210 23,226 180,788

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий