Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Каша манная молочная, порция 120 г общепит (ТК1133)

Каша манная молочная, порция 120 г общепит (ТК1133)

Технологическая карта №  Каша манная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Каша манная молочная122,02,00 (порционирование)120,00,00120,0
Масло сливочное5,00,005,016,674,0
Выход120/4 г

 

Технология приготовления

Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет манной каши — кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – манной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши манной молочной:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 120/4 г4,5418,94032,520224,177
На 100 г3,6627,21023,226180,788

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector