Технологическая карта № Каша манная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша манная молочная | 122,0 | 2,00 (порционирование) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 16,67 | 4,0 |
| Выход | 120/4 г | ||||
Технология приготовления
Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%. При отпуске кашу поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – манная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет манной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
- Запах – манной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность каши манной молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 120/4 г | 4,541 | 8,940 | 32,520 | 224,177 |
| На 100 г | 3,662 | 7,210 | 23,226 | 180,788 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
