Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный (ТК1057)

Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный Соуса и заправки

Технологическая карта №  Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Лимонного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Фарш куриный для котлет, полуфабрикат кулинарный (ТК0677)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон 1000,0 60,00 (получение сока) 400,0 0,00 400,0
Чеснок очищенный, п/ф 53,0 5,00 (потери при измельчении и перемешивании) 50,0 0,00 50,0
Мед 126,0 5,00 (потери при перемешивании) 120,0 0,00 120,0
Укроп зачищенный, п/ф 42,0 5,00 40,0 0,00 40,0
Масло растительное 406,0 4,00 (потери при перемешивании) 390,0 0,00 390,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Из лимона делают лимонный фреш. Укроп нарезают произвольно. Очищенный чеснок режут произвольными кусочками.

Читать
Судак фри (ТТК5315)

В чашу блендера, закладывают измельченный чеснок, нарезанный укроп, мед, соль, черный молотый перец, перебивают все до однородной массы. Постепенно вливают лимонный сок растительное масло. Готовый соус имеет консистенцию эмульсии светло-зеленого цвета с запахом лимона, чеснока, укропа, масла.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – готовый соус представляет собой однородную массу, имеющую консистенцию редкого киселя.
  • Цвет соуса – светло-зеленый.
  • Вкус – лимона, меда, чеснока, зелени укропа,растительного масла. Без постороннего привкуса.
  • Запах – лимона, меда, чеснока, зелени укропа, растительного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Лимонный, п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Крем суп сырный, порция (ТТК1709)

Соус Лимонный, п/ф должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность соуса Лимонного, п/ф на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,90 38,70 12,80 402,87

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий