Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный (ТК1057)

Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный (ТК1057)

Технологическая карта №  Соус Лимонный, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления соуса Лимонного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Лимон1000,060,00 (получение сока)400,00,00400,0
Чеснок очищенный, п/ф53,05,00 (потери при измельчении и перемешивании)50,00,0050,0
Мед126,05,00 (потери при перемешивании)120,00,00120,0
Укроп зачищенный, п/ф42,05,00 40,00,0040,0
Масло растительное406,04,00 (потери при перемешивании)390,00,00390,0
Соль5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Из лимона делают лимонный фреш. Укроп нарезают произвольно. Очищенный чеснок режут произвольными кусочками.

В чашу блендера, закладывают измельченный чеснок, нарезанный укроп, мед, соль, черный молотый перец, перебивают все до однородной массы. Постепенно вливают лимонный сок растительное масло. Готовый соус имеет консистенцию эмульсии светло-зеленого цвета с запахом лимона, чеснока, укропа, масла.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – готовый соус представляет собой однородную массу, имеющую консистенцию редкого киселя.
  • Цвет соуса — светло-зеленый.
  • Вкус – лимона, меда, чеснока, зелени укропа,растительного масла. Без постороннего привкуса.
  • Запах – лимона, меда, чеснока, зелени укропа, растительного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Лимонный, п/ф изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката соуса, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Соус Лимонный, п/ф должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность соуса Лимонного, п/ф на выход 100 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
0,9038,7012,80402,87

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector