Технологическая карта № Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия (СР-рецептура № 661)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриных зраз, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яйца куриные | 13 шт. | 1,00 | 643,5 | 12,00 | 566,0 |
| Молоко | 448,0 | 1,00 | 443,0 | 12,00 | 390,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло сливочное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 12,00 | 44,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия
Яйца вместе с молоком взбивают венчиком, приправляют солью. Форму для омлета смазывают размягченным сливочным маслом. Выливают омлетную массу.
Готовят в пароконвекционной печи при температуре 160* С (режим «Жар-Пар» в течение 30-40 минут, в зависимости от объема омлета. Готовый омлет охлаждают, нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.
Характеристика готового блюда, полуфабриката Омлет для куриных зраз, полуфабрикат гастрономия
- Внешний вид – омлет -пористая масса желтого цвета. Верхняя часть поджарена до золотистого цвета.
- Вкус – характерный для омлета. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
- Запах – характерный для омлета. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Омлет для куриных зраз, полуфабрикат кулинария
Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.
Омлет для куриных зраз, полуфабрикат, должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность омлета для куриных зраз:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 9,44 | 12,25 | 2,57 | 161,47 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
