Технологическая карта № Омлет натуральный порция общепит (СР- рецептура № 467)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета натурального, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яйцо куриное | 15 шт. | 0,00 | 750,0 | 12,00 | 660,0 |
| Молоко | 300,0 | 0,00 | 300,0 | 12,00 | 264,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 57,0 | 0,00 | 57,0 | 12,00 | 50,0 |
| Масло сливочное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 12,00 | 26,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают. На смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)* С на 8-10 минут. Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают на порции.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид: порционные куски в виде рулетов политы растопленным сливочным маслом.
- Цвет: поверхности- румяный, золотистый, в разрезе светло-желтый.
- Консистенция: нежная, пышная, сочная.
- Вкус и запах: жареных свежих яиц, умеренно соленый.
Требованияк оформлению, реализации и хранению
Омлет натуральный готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Максимальный срок реализации – 3 часа с момента завершения технологического процесса.
Омлет натуральный реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели омлета натурального должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета натурального:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 10,45 | 16,24 | 2,01 | 200,15 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
