ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет натуральный, порция общепит (ТК1694)

Омлет натуральный, порция общепит (ТК1694)

Омлет натуральный, порция общепит

Технологическая карта №  Омлет натуральный порция общепит (СР- рецептура № 467)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета натурального, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 15 шт. 0,00 750,0 12,00 660,0
Молоко 300,0 0,00 300,0 12,00 264,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Масло растительное 57,0 0,00 57,0 12,00 50,0
Масло сливочное 30,0 0,00 30,0 12,00 26,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают. На  смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь  и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)*  С на 8-10 минут. Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают на порции.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид: порционные куски в виде рулетов политы растопленным  сливочным маслом.

Цвет: поверхности- румяный, золотистый, в разрезе светло-желтый.

Консистенция: нежная, пышная, сочная.           

Вкус и запах: жареных свежих яиц, умеренно соленый.

  1. Требованияк оформлению, реализации и хранению

Омлет натуральный готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Максимальный срок реализации – 3 часа с момента завершения технологического процесса.

Омлет натуральный реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели омлета натурального должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ омлета натурального:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 10,45 16,24 2,01 200,15

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top