Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет натуральный, порция ресторан (ТТК1577)

Омлет натуральный, порция ресторан (ТТК1577)

Омлет натуральный, порция ресторан

Технико-технологическая карта №  Омлет натуральный, порция ресторан (СР- рецептура № 467)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет натуральный, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета натурального, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйцо куриное 15 шт. 0,00 750,0 12,00 660,0
Молоко 300,0 0,00 300,0 12,00 264,0
Соль 8,0 0,00 8,0 100,00 0,0
Масло растительное 57,0 0,00 57,0 12,00 50,0
Масло сливочное 30,0 0,00 30,0 12,00 26,0
Выход

 

        1000

 

 

  1. Технология приготовления

 

К яйцам добавляют молоко и соль, смесь тщательно перемешивают. На  смазанный растительным маслом противень выливают омлетную смесь  и ставят в жарочный шкаф при температуре +(180 +200)*  С на 8-10 минут. Готовый омлет сворачивают рулетом и нарезают на порции.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид: порционные куски в виде рулетов политы растопленным  сливочным маслом.

Цвет: поверхности- румяный, золотистый, в разрезе светло-желтый.

Консистенция: нежная, пышная, сочная.           

Вкус и запах: жареных свежих яиц, умеренно соленый.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Омлет натуральный готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. Максимальный срок реализации – 3 часа с момента завершения технологического процесса.

Омлет натуральный реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели омлета натурального должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top