ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (ТТК1324)

Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (ТТК1324)

Омлет для куриного рулета, полуфабрикат  

Технико-технологическая карта № Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (СР-рецептура № 661)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет для куриного рулета, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриного рулета, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 22 шт. 5,00 1045,0 12,00 920,0
Соус чили 50,0 5,00 48,0 12,00 42,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Масло растительное 70,0 0,00 70,0 45,71 38,0
Выход         1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Яйца вместе с соусом чили взбивают венчиком, приправляют солью, черным молотым перцем. Выливают омлетную массу на сковороду с утолщенным дном с разогретым растительным маслом.

Готовят под крышкой на слабом огне под крышкой до полуготовности. Нижняя часть омлета должна быть золотистой (без коричневой корочки), верхняя – должна быть влажной, слегка сыроватой. Омлет охлаждают.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – пористая масса желтовато-розового цвета. Верхняя часть – слегка сыровата, нижняя часть поджарена до золотистого цвета.

Вкус – омлета, соуса чили. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – омлета, соуса чили. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Омлет для куриного рулета, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Омлет для куриного рулета должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top