Технико-технологическая карта № Омлет для куриного рулета, полуфабрикат (СР-рецептура № 661)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на омлет для куриного рулета, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления омлета для куриного рулета, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яйца куриные | 22 шт. | 5,00 | 1045,0 | 12,00 | 920,0 |
| Соус чили | 50,0 | 5,00 | 48,0 | 12,00 | 42,0 |
| Соль | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло растительное | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 45,71 | 38,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Яйца вместе с соусом чили взбивают венчиком, приправляют солью, черным молотым перцем. Выливают омлетную массу на сковороду с утолщенным дном с разогретым растительным маслом.
Готовят под крышкой на слабом огне под крышкой до полуготовности. Нижняя часть омлета должна быть золотистой (без коричневой корочки), верхняя – должна быть влажной, слегка сыроватой. Омлет охлаждают.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – пористая масса желтовато-розового цвета.
- Верхняя часть – слегка сыровата, нижняя часть поджарена до золотистого цвета.
- Вкус – омлета, соуса чили. В меру соленый. Без постороннего привкуса.
- Запах – омлета, соуса чили. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Омлет для куриного рулета, полуфабрикат изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.
Омлет для куриного рулета должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 18.33 г | 27 % |
| Жиров | 7.34 г | 9 % |
| Углеводов | 1.88 г | 0 % |
| Калорийность | 146.15 ккал (611 кДж) | 7 % |
