Омлет, порция (ТТК1726)

Омлет, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Омлет, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 2,000   2,000  
Молоко 2,5%-3,5% мл 30,000   30,000  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,000  
Соль поваренная экстра г 2,000   2,000  
Ветчина с/р г 25,000   25,000  
Витязь с/р г 10,000   10,000  
Помидоры черри св г 10,000   10,000  
Петрушка п/ф» г 1,000   1,000  
Салатный лист с/р г 5,000   5,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         140  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яйца куриные обработанные перемешивают с солью, молоком. Выливают омлетную смесь на раскаленную сковороду.

На одну сторону омлета выкладывают нарезанную дольками ветчину и тертый сыр, закрывают второй стороной омлета и доводят до готовности под крышкой.

Омлет должен иметь пышную форму.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Омлет» на 1 пор
        выход 140
           
Белки,   Жиры, Углеводы,   Калорийность,
г   г г   ккал
17,235   23,365 2,635   289,761

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top