ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Омлет Италия, порция ресторан (ТТК1503)

Омлет Италия, порция ресторан (ТТК1503)

Омлет Италия, порция ресторан

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Омлет Италия, порция ресторан

Дата начала действия карты с

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Омлет
по-итальянски вырабатываемое рестораном

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на 1 пор \Брутто \Нетто

Яйцо куриное столовое 1 кат шт 3,000 \3,000
Молоко 2,5% мл 30,900 \30,000
Соль поваренная экстра г 0,505 \0,500
Петрушка п/ф г 3,000 \3,000
Масло растительное рафинированное мл 11,200 \10,001
Начинка салата жульен с/р г 30,900 \30,000
Моцарела с/р г 10,000 \10,000
Помидоры п/ф г 10,000 \10,000
Помидоры п/ф г 10,000 \10,000

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Выход блюда (в граммах): 200

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Из яйца и молока приготовить «болтушку»- перемешать, но не взбивать. На плиту поставить сковороду сервировочную чугунную, нагреть на среднем огне, добавит масло, вылить «болтушку» из яиц и обжаривать помешивая. Как только яйцо начнет сворачиваться выложить сверху на омлетную массу начинку для жульена (грибы с луком в сливочном соусе) и нарезанные кубиком 0,7*0,7 см помидоры и посыпать сыром Моцарелла, натертом на крупной терке. Прикрыть крышкой (что бы яйца свернулись, а сыр подплавился). На готовый омлет выложить дольки помидора и посыпать рубленной петрушкой.

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал

19,307

30,416

5,380

372,491

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top