Салат Гарем, 1 кг полуфабрикат кулинарный (ТК0831)

Салат Гарем, 1 кг полуфабрикат кулинарный Салаты

Технологическая карта №  Салат Гарем, 1 кг полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 98)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Гарем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крабовые палочки 170,0 0,00 170,0 0,00 170,0
Ветчина 170,0 0,00 170,0 0,00 170,0
Огурец свежий 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Сыр твердый 144,3 2,00 140,0 0,00 140,0
Кукуруза консервированная 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Майонез 179,0 5,00 (порционирование, перемешивание) 170,0 0,00 170,0
Выход 1000
Читать
Салат из квашеной капусты с яблоками и сельдереем (ТТК4330)

 

Технология приготовления

Огурцы моют,зачищают от плодоножки, режут брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Крабовые палочки нарезают ломтиками наискосок толщиной 1 см.

Ветчину нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Твердый сыр режут брусками 1х1 см, длиной 3 см.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты и кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость.Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат Гарем выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны брусочками1х1 см, длиной 3 см, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Читать
Коктейль Секс на пляже, порция бар (ТК0329)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сроки годности продукции без применения консервантов при температуре +2- 6о С:

салаты с добавлением мяса, курицы, рыбы, морепродуктов – не более 12 часов;

Микробиологические показатели салата Гарем должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции Показатели Допустимые уровни
Салаты и винегреты с добавлением мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов с заправками Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 5х104
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 г не допускается
E.coli в 0,1 г не допускается
S. aureus, в 1,0 г* не допускается
Proteus, в 0,1 г не допускается
Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла в 25 г не допускается
дрожжи, КОЕ/г, не более 500
плесени, КОЕ/г, не более 50
* согласно п. индекс 1.9.15.5 СанПиН 2.3.1078
Читать
Соус мясной к говядине (ТТК5224)

 

Пищевая ценность салата Гарем:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 8,73 16,76 6,15 210,05

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий