Салат Гарем, 1 кг (ТТК1207)

Салат Гарем Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаСалат Гарем, 1 кг (СР-рецептура № 98)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Гарем, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Гарем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Крабовые палочки 170,0 0,00 170,0 0,00 170,0
Ветчина 170,0 0,00 170,0 0,00 170,0
Огурец свежий 222,0 10,00 200,0 0,00 200,0
Сыр твердый 144,3 2,00 140,0 0,00 140,0
Кукуруза консервированная 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Майонез 179,0 5,00 (порционирование, перемешивание) 170,0 0,00 170,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Огурцы моют, зачищают от плодоножки, режут брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Крабовые палочки нарезают ломтиками наискосок толщиной 1 см.

Ветчину нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Твердый сыр режут брусками 1х1 см, длиной 3 см.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты и кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат Гарем выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны брусочками1х1 см, длиной 3 см, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность, кКал 221,5
Белки, гр 5,9
Углеводы, гр 3
Жиры, гр 20,8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий