Салат Гарем, 1 кг (ТТК1207)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаСалат Гарем, 1 кг (СР-рецептура № 98)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Гарем, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Гарем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Крабовые палочки170,00,00170,00,00170,0
Ветчина170,00,00170,00,00170,0
Огурец свежий222,010,00200,00,00200,0
Сыр твердый144,32,00140,00,00140,0
Кукуруза консервированная150,00,00150,00,00150,0
Майонез179,05,00 (порционирование, перемешивание)170,00,00170,0
Выход    1000

 

Технология приготовления

Огурцы моют, зачищают от плодоножки, режут брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Крабовые палочки нарезают ломтиками наискосок толщиной 1 см.

Ветчину нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.

Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Твердый сыр режут брусками 1х1 см, длиной 3 см.

В миске соединяют нарезанные ингредиенты и кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.

Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовый салат Гарем выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны брусочками1х1 см, длиной 3 см, заправлены майонезом, перемешаны.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Калорийность, кКал221,5
Белки, гр5,9
Углеводы, гр3
Жиры, гр20,8
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308