| «Утверждаю»: | |||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Салат Гарем, 1 кг (СР-рецептура № 98)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Гарем, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Гарем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Крабовые палочки | 170,0 | 0,00 | 170,0 | 0,00 | 170,0 |
| Ветчина | 170,0 | 0,00 | 170,0 | 0,00 | 170,0 |
| Огурец свежий | 222,0 | 10,00 | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Сыр твердый | 144,3 | 2,00 | 140,0 | 0,00 | 140,0 |
| Кукуруза консервированная | 150,0 | 0,00 | 150,0 | 0,00 | 150,0 |
| Майонез | 179,0 | 5,00 (порционирование, перемешивание) | 170,0 | 0,00 | 170,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Огурцы моют, зачищают от плодоножки, режут брусочками 1х1 см, длиной 3 см.
Крабовые палочки нарезают ломтиками наискосок толщиной 1 см.
Ветчину нарезают брусочками 1х1 см, длиной 3 см.
Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Твердый сыр режут брусками 1х1 см, длиной 3 см.
В миске соединяют нарезанные ингредиенты и кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Маркируют (наименование блюда, вес, дата и время изготовления).
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – готовый салат Гарем выложен в гастроемкость. Ингредиенты салата нарезаны брусочками1х1 см, длиной 3 см, заправлены майонезом, перемешаны.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Калорийность, кКал | 221,5 |
| Белки, гр | 5,9 |
| Углеводы, гр | 3 |
| Жиры, гр | 20,8 |
