Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Котлета из икры камбалы с овощами гриль, порция ланч общепит (ТК0663)

Котлета из икры камбалы с овощами гриль, порция ланч общепит (ТК0663)

Поделись в соцсетях:

Котлета из икры камбалы с овощами гриль, порция ланч общепит

Технологическая карта №  Котлета из икры камбалы с овощами гриль, порция ланч общепит (СР-рецептура 10.37)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлеты из икры камбалы с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Котлеты из икры камбалы ланч, порция

Внешний вид –   жареные котлеты из икры камбалы округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе – икорная масса с зеленью. При надавливании выделяется  прозрачный сок.

Вкус приготовленных котлет из икры. В меру соленый. Привкус зелени, специй. Без постороннего привкуса.

Запах – приготовленных котлет из икры, зелени, специй.. Без постороннего запаха.

 

Овощи гриль ланч, порция

 

Внешний вид – разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.

Вкус – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Котлета из икры камбалы ланч, порция1 шт.0,00100,00,00100,0
Овощи гриль ланч, порция1 порц.0,00130,00,00130,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

       В порционную посуду выкладывают готовые котлеты из икры камбалы.

Рядом выкладывают приготовленные в хоспере  овощи гриль.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –  в порционную посуду выложены готовые котлеты из икры камбалы. Рядом выложены приготовленные в хоспере овощи гриль. Котлеты округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе фарш из икры камбалы, полностью приготовленный.

Вкус – для котлет – характерный для фарша из икры камбалы, зелени.

Вкус – для овощей гриль – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для жареных котлет из икры камбалы, зелени, а также – запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Котлеты из икры камбалы с овощами гриль приготавливают по мере необходимости. Сроки годности кулинарных изделий, согласно  СанПин 42-123-4117-86, при температуре от минус 2ºС до плюс 5ºС:

– изделия (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, рулеты, тефтели), запеченные изделия – не более 24 часов;

Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и указан в соответствующих технологических картах.

Котлеты из икры камбалы с овощами гриль должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x