ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит (ТК0640)

Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит (ТК0640)

Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит

Технологическая карта №  Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит 

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с салом и соленым огурчиком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлеб Бородинский 20,0 0,00 10,0 0,00 10,0
Сало соленое 16,0 6,25 15,0 0,00 15,0
Лук Ялтинский очищенный, п/ф 4,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Укроп зачищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход 30

 

  1. Технология приготовления Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит 

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Сало зачищают от лишней соли, нарезают тонкими ломтиками. Очищенный Ялтинский лук нарезают кольцами. На подготовленные ломтики бородинского хлеба  выкладывают нарезанное сало, сверху – колечки Ялтинского лука и веточку укропа. Ингредиенты скалывают шпажкой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Канапе с салом и соленым огурчиком, порция общепит 

 

Внешний вид –   из Бородинского хлеба вырезана заготовка прямоугольной формы. На заготовку выложены тонкие ломтики сала, колечки красного лука и веточка укропа.  Ингредиенты сколоты шпажкой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с салом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения сала соленого, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +2 +4 градусов С не более 30 суток с момента окончания технологического процесса.

Канапе с салом должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ канапе с салом:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 30 г 1,25 13,45 5,31 145,83
На 100 г 4,17 44,84 17,69 486,10

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top