Канапе с мидиями, порция общепит (ТК0639)

Канапе с мидиями, порция общепит ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технологическая карта №  Канапе с мидиями, порция общепит

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с мидиями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Батон пшеничный8,00,004,00,004,0
Масло зеленое, п/ф5,35,305,00,005,0
Мидия очищенная размороженная, п/ф15,00,0015,012,2713,0
Соль0,20,000,2100,000,0
Перец черный молотый0,050,000,05100,000,0
Масло растительное2,00,002,0100,000,0
Лимон2,060,000,8100,000,0
Маслина без косточек5,00,005,00,005,0
Лайм3,310,003,00,003,0
Выход30 г

 

Технология приготовления

Белый батон нарезают ломтиками толщиной 8-10 мм. Затем выемкой вырезают кружочки диаметром 5-6 мм. Каждый ломтик смазывают тонким слоем зеленого масла.

Мидии очищенные размороженные обжаривают в течение 2-3 минут. Приправляют солью, черным молотым перцем, соком лимона. Охлаждают до комнатной температуры.  Маслины без косточек отцеживают от рассола. Каждую маслину разрезают поперек пополам. Лайм режут тонкими ломтиками, затем – каждый ломтик перерезают на 4 части.

Канапе собирают в такой последовательности:

  • Хлеб, намазанный зеленым маслом
  • Маслина
  • Мидия
  • Лайм.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   канапе, состоящее из нескольких слоев: Хлеб, намазанный зеленым маслом, Маслина, Мидия, Лайм. Ингредиенты канапе сколоты шпажкой.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с мидиями изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ канапе с мидиями:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 штуку х 30 г2,187,252,7187,40
На 100 г7,2624,189,02291,32

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector