ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Канапе с мидиями, порция общепит (ТК0639)

Канапе с мидиями, порция общепит (ТК0639)

Канапе с мидиями, порция общепит

Технологическая карта №  Канапе с мидиями, порция общепит 

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с мидиями, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Батон пшеничный 8,0 0,00 4,0 0,00 4,0
Масло зеленое, п/ф 5,3 5,30 5,0 0,00 5,0
Мидия очищенная размороженная, п/ф 15,0 0,00 15,0 12,27 13,0
Соль 0,2 0,00 0,2 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,05 0,00 0,05 100,00 0,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лимон 2,0 60,00 0,8 100,00 0,0
Маслина без косточек 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Лайм 3,3 10,00 3,0 0,00 3,0
Выход 30 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Белый батон нарезают ломтиками толщиной 8-10 мм. Затем выемкой вырезают кружочки диаметром 5-6 мм. Каждый ломтик смазывают тонким слоем зеленого масла.

Мидии очищенные размороженные обжаривают в течение 2-3 минут. Приправляют солью, черным молотым перцем, соком лимона. Охлаждают до комнатной температуры.  Маслины без косточек отцеживают от рассола. Каждую маслину разрезают поперек пополам. Лайм режут тонкими ломтиками, затем – каждый ломтик перерезают на 4 части.

Канапе собирают в такой последовательности:

  • Хлеб, намазанный зеленым маслом
  • Маслина
  • Мидия
  • Лайм.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   канапе, состоящее из нескольких слоев:

  • Хлеб, намазанный зеленым маслом
  • Маслина
  • Мидия
  • Лайм.

Ингредиенты канапе сколоты шпажкой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Канапе с мидиями изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ канапе с мидиями:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 штуку х 30 г 2,18 7,25 2,71 87,40
На 100 г 7,26 24,18 9,02 291,32

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top