ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный (ТК0359)

Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный (ТК0359)

Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 838)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Соуса Ванильного», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сливки кулинарные 1143,0 0,00 1143,0 30,70 792,0
Сахар 286,0 0,00 286,0 30,70 198,0
Сахар ванильный 14,0 0,00 14,0 30,70 10,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

Сливки кулинарные соединяют с сахаром и ванильным сахаром, доводят до кипения. Проваривают при слабом кипении в течение 7-10 минут. Соус охлаждают. Хранят в герметично закрытой посуде.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – соус имеет вид сиропа. Цвет – белый.

Вкус — соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах — соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Ванильный приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 72 часа при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Ванильного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Ванильного:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,640 32,290 33,562 451,603

 

Дата

                      

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Top