Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Маленький розовый торт (ТТК4872)

Маленький розовый торт (ТТК4872)

Поделись в соцсетях:

Маленький розовый торт

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Маленький розовый торт

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маленький розовый торт вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

 
Брутто
Нетто
Для теста:

 
Мука пшеничная5050
Соль11
Вода теплая2525
Уксус 3 %-ный11
Яйца1/10 шт.4
Масло растительное22
Масса теста 79
Для начинки:  
Молоко5050
Крахмал картофельный66
     или крахмал маисовый66
Сахар-песок5555
Орехи грецкие2511
Яйца (желток)2/10 шт.4
Масло растительное22
Сахар ванильный11
Лимон2018
Масло сливочное2020
Масса начинки 158
 

Выход

  

220

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Муку просеивают на разделочную доску, делают в ней воронку, вливают в нее яйцо, смешанное с теплой водой, уксусом, солью и растительным маслом, и осторожно вымешивают тесто. Месят тесто на доске до тех пор, пока оно не будет отставать от нее и в нем не появятся пузыри. Посыпают тесто мукой, ставят в теплое место и прикрывают сверху большой опрокинутой миской. Через 30 минут делят тесто на несколько кусков и готовят из них тонкие коржи.

Из молока, крахмала, сахара готовят на пару густую массу, охлаждают, добавляют тертые орехи, желток и сок лимона.

Коржи выпекают, смазывают их начинкой, оформляют поверхность, разрезают на порции и подают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x