Лимон очищенный, полуфабрикат общепит (ТК0513)

Лимон очищенный, полуфабрикат общепит ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ

Технологическая карта №  Лимон очищенный, полуфабрикат общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лимона очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Лимон142930,0010000,001000
Выход1000

 

Технология приготовления

Овощечисткой удаляют кожуру с лимона. Начинают очистку с верхней части апельсина и идут по кругу вниз.

 

Характеристика готового блюда.

  • Внешний вид –   лимоны очищены от кожицы. Белая часть лимона частично сохранена.
  • Вкус – кислый.
  • Запах – характерный для цитрусовых.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимоны, очищенные от кожицы – полуфабрикат, изготавливаемый по мере необходимости.

Допустимый срок хранения очищенных лимонов, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С,  не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лимона очищенного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность лимона очищенного на выход 100 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
0,90,13,016,0

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector