Клубника зачищенная, полуфабрикат общепит (ТК0512)

Клубника зачищенная, полуфабрикат общепит ОВОЩИ, ЗЕЛЕНЬ, ФРУКТЫ

Технологическая карта №  Клубника зачищенная, полуфабрикат общепит  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката клубники зачищенной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Клубника свежая1064,06,001000,00,001000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Свежую клубнику перебирают, промывают, удаляют плодоножки, обсушивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид –   ягоды клубники с удаленной плодоножкой.
  • Цвет ягод – ярко-красный.
  • Вкус – характерный для клубники.
  • Запах — характерный для клубники.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Клубнику зачищенную заготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения клубники зачищенной, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов  С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели клубники зачищенной должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность клубники зачищенной на выход 100 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
0,60,47,030,0

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector