Блинчики с мясом, порция общепит (ТК0463)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Блинчики с мясом, порция общепит

Технологическая карта №  Блинчики с мясом, порция общепит (СР-рецептура № 1002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с мясом, п/ф2 шт.0,00150,09,33136,0
Масло сливочное6,00,006,033,334,0
Масло растительное5,00,005,0100,000,0
Сметана32,06,00 (порционирование)30,00,0030,0
Выход2 шт.0,00150,09,33140/30

 

  1. Технология приготовления

 

Блинчики с мясом (2 штуки на порцию) смазывают сливочным маслом при помощи кисточки. Обжаривают на жарочной поверхности, смазанной растительным маслом с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные блинчики выкладывают в порционную посуду. Подают со сметаной.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний видблинчики (2 шт. на порцию) завернуты в виде трубочек с завернутыми краями, обжарены до золотистого цвета с двух сторон, выложены в порционную посуду, поданы со сметаной.

Вкус и запах  – блинчиков, фарша мясного, растопленного сливочного масла, сметаны. Без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Блинчики с мясом обжаривают под заказ.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками1х1031,01,00,1Не допускают-ся50

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 1 порцию 140/30 г17,9242,4245,49633,80
На 100 г10,5424,9526,76372,82

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.