Блинчики с курицей и грибами замороженные, 1 шт кафетерий (ТК0443)

Технологическая карта №  Блинчики с курицей и грибами замороженные, 1 шт кафетерий (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с курицей и грибами замороженных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики тонкие, п/ф1 шт.0,0050,00,0050,0
Фарш из курицы и грибов для блинчиков, п/ф29,62,00 (порционирование)29,00,0029,0
Выход1 шт. х 79 г

 

Технология приготовления

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш из курицы с грибами. Сворачивают блинчики в виде треугольников. Укладывают на противень, застеленный пищевой пленкой.

Замораживают в шокфризере при температуре –(30-25)* С. Укладывают в пакеты по 10-20 штук. Запаивают.

Пакеты маркируют (наименование, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в низкотемпературном кузове автомобиля или – в охлаждаемом кузове, в термобоксе.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид  – блинчики, сформированные в виде треугольников. Цвет блинчиков — желтоватый. Внутри – фарш из курицы с грибами серо-коричневого цвета. Блинчики заморожены.
  • Вкус и запах  – блинчиков, фарша из курицы с грибами, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с курицей и грибами замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

герметично упакованной – не более 90 суток;

не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с курицей и грибами замороженных должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector