ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из мидий, полуфабрикат кулинарный (ТК0257)

Крем-суп из мидий, полуфабрикат кулинарный (ТК0257)

Крем-суп из мидий, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Крем-суп из мидий, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 11.13)

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «крем-супа из мидий»,  должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мидии копченые, п/ф 190,0 0,00 190,0 2,63 185,0
Картофель очищенный, п/ф 180,0 0,00 180,0 17,00 157,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 140,0 0,00 140,0 26,00 104,0
Масло оливковое 40,0 0,00 40,0 23,00 31,0
Бульон рыбный для ухи п/ф 500,0 0,00 500,0 24,00 380,0
Вино белое сухое 50,0 0,00 50,0 70,00 15,0
Соус Табаско 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Сливки кулинарные 18% 160,0 0,00 160,0 20,00 128,0
Перец черный молотый 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Выход 1000,0

 

  1. Технология приготовления

 

Очищенные лук и картофель нарезают произвольно, обжаривают на растительном масле. Добавляют белое сухое вино, выпаривают. Добавляют рыбный бульон. Тушат при слабом нагреве до полной готовности овощей. Перебивают ингредиенты блендером.

Добавляют кулинарные сливки, мясо мидий. Доводят до кипения. Заправляют солью, черным молотым перцем, соусом Табаско.  Варят при постоянном помешивании венчиком в течение 5 минут.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид:   крем-суп. Консистенция – кремообразная. Копченые мидии сварены до готовности.

Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для ингредиентов, входящих в суп. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из мидий  готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката крем-супа, согласно СанПин 42-123-4117-86,  при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Крем-суп из мидий  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из мидий ланч:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 7,241 7,173 6,123 119,424

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top