Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Крем-суп из брокколи и кабачков, порция общепит (ТК0213)

Крем-суп из брокколи и кабачков, порция общепит (ТК0213)

Крем-суп из брокколи и кабачков, порция общепит

Технологическая карта №  Крем-суп из брокколи и кабачков, порция общепит (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката крем-супа из брокколи и кабачков, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крем-суп из брокколи и кабачков, п/ф 315,0 0,00 315,0 4,76 (потери при хранении и порционировании) 300,0
Сухарики, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 300/20

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый крем-суп из брокколи и кабачков порционируют. К супу гость может взять сухарики.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   консистенция супа – кремообразная. Цвет – светло-зеленый.

Вкус – овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – насыщенного овощного бульона, овощей, входящих в суп; соуса, сливок, зелени. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат  приготавливают по меню непосредственно перед приемом пищи. Хранят при температуре +2+4* С в течение 12 часов.

Крем-суп из брокколи и кабачков, полуфабрикат  должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы горячие:

— борщи, рассольники, солянки, овощные супы, бульоны;

 

— супы с макаронными изделиями, картофелем, овощные, бобовыми наполнителями;

— супы-пюре

5х102 1,0 25
5х102 1,0 1,0 25
5х102 1,0 1,0 1,0 25

 

  1. 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ крем-супа из брокколи и кабачков:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 8,64 19,52 30,92 325,47
На 100 г 2,88 6,51 10,31 108,49

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Top