Технологическая карта № . Коктейль молочный со сливками, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля молочного со сливками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мороженое пломбир | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Молоко 3,2% | 70,0 | 0,00 | 70,0 | 0,00 | 70,0 |
| Сливки кондитерские | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления
Для приготовления коктейля молоко, сливки охлаждают до температуры +5* С. В блендер наливают сливки, охлажденное молоко, добавляют мороженое. Все компоненты взбивают в течение 2 минут до образования пышной массы. Подача в высоком прозрачном стакане с трубочкой для коктейлей.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – густая пышная масса белого цвета.
- Вкус – нежный вкус мороженого и сливок, без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль молочный со сливками приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля молочного со сливками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля молочного со сливками:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 200 г | 5,89 | 27,14 | 25,29 | 364,90 |
| На 100 г | 2,95 | 13,57 | 12,65 | 182,45 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
