Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Кофе Капучино без кофеина, порция бар (ТК0267)

Кофе Капучино без кофеина, порция бар (ТК0267)

Кофе Капучино без кофеина, порция бар

Технологическая карта №  Кофе Капучино без кофеина, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления кофе Капучино без кофеина, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Кофе без кофеина 1 шт. 0,00 1 шт.
Масса кофе 100,0 (+-3%)
Молоко 150,0 0,00 150,0
Сахар в пакетиках 2 шт. 0,00 2 шт.
Специи Корица 1,0 0,00 1,0
Выход 250,0 (+-3%)

 

  1. Технология приготовления

 

В холдер кофемашины с помощью дозатора закладывают кофе без кофеина, утрамбовывают его специальным приспособлением. После этого холдер с кофе заправляют в гнездо кофемашины, фиксируют его. Нажимают включатель. Вода под действием давления пара проходит сквозь кофе. Готовый напиток наливается в чашку большего объема через «носик» холдера. Сверху с помощью капучинатора выкладывают взбитое в крутую пену молоко.

Подача – в большой чашке, сахар в пакетике – отдельно на блюдце.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – пенка цвета кофе с молоком, кремовой консистенции.

Вкус — приятный, характерный для кофе, со сбалансированный горчинкой и кислинкой.

Запах – приятный, характерный для крепкого кофе.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кофе Капучино без кофеина приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели кофе Капучино без кофеина должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Кофе 5·103 1,0 1,0 50
  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ кофе капучино без кофеина:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 4,247 3,782 18,028 135,020
На 100 г 1,699 1,513 7,211 54,008

 

Дата

                      

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Бар-менеджер /______________/_________  ФИО___________

 

Top