Технологическая карта № Заправка для салата Бахчисарайский, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 760)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления заправки для салата Бахчисарайский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масло оливковое | 211,0 | 5,21 (потери при измельчении) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Уксус бальзамический белый | 41,0 | 4,65 (потери при измельчении) | 41,0 | 0,00 | 41,0 |
| Соус соевый | 31,0 | 0,00 | 31,0 | 0,00 | 31,0 |
| Соль | 9,0 | 0,00 | 9,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Базилик | 22,0 | 9,09 (потери при измельчении) | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 17,0 | 5,88 (потери при измельчении) | 16,0 | 0,00 | 16,0 |
| Масло растительное | 211,0 | 5,21 (потери при измельчении) | 200,0 | 0,00 | 200,0 |
| Помидоры в собственном соку | 510,0 | 5,88 (потери при измельчении) | 481,0 | 0,00 | 481,0 |
| Сахар | 11,0 | 0,00 | 11,0 | 0,00 | 11,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Все ингредиенты загружают в блендер, перебивают до однородной массы.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – однородная масса красного цвета с мелкими включениями зелени.
- Вкус, запах – соответствуют входящим ингредиентам, без постороннего запаха и привкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Заправку для салата Бахчисарайский изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката заправки, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.
Заправка для салата Бахчисарайский должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр:
| Калорийность, кКал | 447,2 |
| Углеводы, гр | 5,2 |
| Жиры, гр | 47,5 |
