...

Тузлук для засолки рыбы, полуфабрикат (ТК0116)

Технологическая карта №  Тузлук для засолки рыбы, полуфабрикат (СР- рецептура № 44)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Тузлук для засолки рыбы, полуфабрикат , должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Вода 1000,0 0,00 1000,0 17,00 830,0
Соль 300,0 0,00 300,0 0,00 300,0
Сахар 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Перец черный горошек 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Перец душистый горошек 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Лавровый лист 0,3 0,00 0,3 100,00 0,0
Выход 1320

Технология приготовления

В холодную воду  засыпают соль, сахар, добавляют перец черный и душистый горошек и лавровый лист. Размешивают до растворения сухих ингредиентов.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   прозрачная жидкость.
  • Вкус – соленый, привкус специй.
  • Запах – пряный.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тузлук для засолки рыбы изготавливают по мере необходимости, не хранят.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тузлука для засолки рыбы на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,019 0,007 2,060 8,369

Дата

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий