Каша кукурузная вязкая является одним из традиционных блюд русской кухни, ценимым за свои питательные и вкусовые качества. Она занимает особое место в рационе как взрослых, так и детей, благодаря своим полезным свойствам и способности дарить тепло и комфорт при каждом приеме пищи. В данном документе представлена технологическая карта, описывающая ключевые аспекты подготовки, приготовления и оценки качества кукурузной каши вязкой.
Технологическая карта № Каша кукурузная вязкая, 1 кг
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши кукурузной вязкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Крупы из кукурузы. В реализацию поступает крупа кукурузная шлифованная. Шлифованная крупа имеет 5 номере крупности: № 1, 2, 3, 4, 5. Крупинки имеют овальную или закругленную форму, цвет белый, светло-желтый или янтарный. Консистенция каши жесткая, разваривается около часа, в объеме увеличивается в 3—4 раза. Используется в детском питании. Недостатки кукурузных круп — содержание неполноценных белков, долгая варка. Дробленая крупа имеет размер крупинок не менее 5 мм.
Технология приготовления
Крупу варят 20-30 мин в кипящей воде, после чего лишнюю воду сливают, добавляют молоко и варят кашу до готовности
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Масло сливочное (весовое или фасованное) характеризуется следующими показателями: | |||
| Поверхность масла на разрезе блестящая сухая на вид | От белого до жёлтого, однородная по всей массе | Однородная, пластичная, плотная. Жира,%, не менее – 82,5. Влаги, %, не более – 15,8. | Чистый, хорошо выраженный вкус и запах сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах, без посторонних привкусов и запахов |
| Каша кукурузная вязкая, 1 кг | |||
| кукурузная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. | светло-желтый | Вязкая кукурузная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (кукурузной крупы, сливочного масла). Умеренно соленая на вкус. Без постороннего привкуса. Запах кукурузной крупы, сливочного масла. Без постороннего запаха. |
|
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 4.03 г | 6 % |
| Жиров | 1.73 г | 2 % |
| Углеводов | 30.20 г | 11 % |
| Калорийность | 153.48 ккал (642 кДж) |
7 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
