Молочный пудинг с крахмалом (ТТК11241)

Молочный пудинг с крахмалом — это быстрое и простое в приготовлении десертное блюдо. Его нежная текстура и сладкий вкус понравятся как взрослым, так и детям. Пудинг можно разнообразить, добавив ванильный сахар или корицу, что обогатит его аромат и вкус.

Технико-технологическая карта Молочный пудинг с крахмалом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Молочный пудинг с крахмалом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте все ингредиенты: молоко, желтки, сахар и кукурузный крахмал.
2. В небольшой кастрюле смешайте молоко и сахар, доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
3. Отдельно в миске тщательно смешайте желтки и кукурузный крахмал до однородной массы.
4. Когда молоко начнет закипать, уменьшите огонь и постепенно добавьте яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая.
5. Проварите смесь на слабом огне до загустения, это займет примерно 5-7 минут.
6. Готовый пудинг разлейте по формочкам и дайте остыть. По желанию можно украсить корицей или ванильным сахаром перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность