Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Микс салатов с лососем (ТТК2170)

Микс салатов с лососем (ТТК2170)

Микс салатов с лососем

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Микс салатов с лососем

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Микс салатов с лососем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

    3. РЕЦЕПТУРА      
           
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
MIX салатов с/р» г 30,000   30,000  
Апельсин св г 24,000   20,000  
Помидоры черри св г 20,000   20,000  
Соус апельсиновый с/р» г 20,000   20,000  
Лосось филе с/р г 40,000   40,000  
Соль поваренная экстра г 0,500   0,500  
Перец черный молотый г 0,050   0,050  
Кунжут семя белое г 8,080   8,000  
Масло растительное рафинированное мл 20,600   20,000  
Огурцы свежие с\р г 20,000   20,000  
Редис резанный с/р г 5,000   5,000  
Соус горчично-медовыйс/р» г 10,000   10,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         150  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Миск салата и соус готовят согласно раскладкам.

Лосось нарезают кубиком по 10 г, солят, перчат,панируют в кунжуте и обжаривают во фритюре.

Апельсины свежие моют, обсушивают, нарезают дольками. Огурцы свежие моют, обсушивают, нарезают слайсами. Помидоры черри — половинками.

Микс салата выкладывают на тарелку,по краю салат выкладывают половинки черри,слайсы огурца (закрученые) дольки апельсина, на микс салата выкладываем обжаренные кубики лосося.Поливаем апельсиновым соусом.

Декорируют тарелку соусом Горчично-медовым и слайсами редиса (5 слайсов).

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Салат с лососем»                                     на 1 пор выход 150

 

 

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
11,660 35,296 11,424 410,001

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top