Желе из вишни на зиму с желатином — это вкусное и полезное лакомство, которое можно использовать как самостоятельное десертное блюдо или как начинку для выпечки. Отличается ярким цветом и кисло-сладким вкусом, оно станет украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Желе из вишни на зиму с желатином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из вишни на зиму с желатином”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Желатин | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте вишню: тщательно промойте и удалите косточки.
- В кастрюле смешайте вишню и сахар, доведите до кипения, периодически помешивая.
- Когда масса закипит, уменьшите огонь и варите около 10 минут, пока плоды не станут мягкими.
- В отдельной миске предварительно замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке.
- Снимите вишневую массу с огня и остудите до теплого состояния. Добавьте в нее растворённый желатин и хорошо перемешайте.
- Разлейте готовую массу по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Уберите банки в прохладное место на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная желеобразная масса с кусочками вишни | Ярко-красный | Желеобразная, плотная | Сладко-кислый вкус с ароматом вишни |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г готового продукта |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.6 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 61 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.