Салат Мюнхен с курицей и фасолью — это сытное и полезное блюдо, которое придется по вкусу как любителям легких закусок, так и тем, кто предпочитает более калорийные блюда. Приготовление не требует много времени, а результат порадует не только вас, но и ваших гостей. Этот салат можно подавать как на праздничный стол, так и на ежедневный обед.
Технико-технологическая карта Салат Мюнхен с курицей и фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат Мюнхен с курицей и фасолью», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 200 | 180 |
| Фасоль консервированная | 350 | 350 |
| Огурец | 100 | 90 |
| Перец болгарский | 50 | 45 |
| Лук | 50 | 45 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи (для курицы) | по вкусу | по вкусу |
| Паприка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите куриное филе до готовности, затем остудите и нарежьте кубиками.
- Выложите в миску консервированную фасоль, предварительно слив жидкость.
- Добавьте нарезанное куриное филе к фасоли.
- Нарежьте огурец и болгарский перец, добавьте в салат.
- Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте к остальным ингредиентам.
- Полейте салат растительным маслом, посолите и добавьте специи по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный | Зеленый, красный, белый | Хрустящий | Освежающий, с легким запахом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 5 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.