Желе из черной смородины 5-минутка – это быстрое и простое в приготовлении блюдо. Основное достоинство этого рецепта в том, что весь процесс занимает всего 5 минут в каждой стадии. Легкость и насыщенный вкус делают это желе востребованным у гостей и клиентов заведения. Следуя рецепту, можно получить качественный и вкусный продукт.
Технико-технологическая карта Желе из черной смородины 5-минутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из черной смородины 5-минутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черная смородина | 2500 | 2500 |
| Сахар | 3000 | 3000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промыть черную смородину и положить в кастрюлю.
- Довести смородину до кипения и кипятить 5 минут.
- Вынуть ягоды с помощью шумовки, оставив сок в кастрюле.
- Добавить сахар в отжатый сок и довести до кипения, варить 5 минут.
- Разлить желе по стерилизованным банкам и закатать, процесс занимает 5 минут.
- Оставить банки на хранение в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное, желеобразное | Темно-фиолетовый | Гладкая, желеобразная | Сладкий, с легким кислом, аромат смородины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г желе | 200 | 0.5 | 0 | 50 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.