Каша манная молочная, 1 кг полуфабрикат (ТК1132)

Каша манная молочная, 1 кг полуфабрикат Детское питание

Технологическая карта №  Каша манная молочная, 1 кг полуфабрикат (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши манной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Запеченные суши с моллюском Хоккигай (ТТК6278)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Крупа манная 222,0 1,59 220,0 350,00 – привар 770,0
Молоко, 2,5% 500,0 0,00 500,0 85,00 75,0
Вода 320,0 0,00 320,0 85,00 48,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Сахар-песок 80,0 0,00 80,0 0,00 80,0
Масло сливочное 30,0 0,00 40,0 10,00 27,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления

Перед варкой крупу просеивают через сита, удаляя посторонние примеси, мучель.

В толстостенную посуду наливают воду, молоко, доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, струйкой при постоянном помешивании всыпают манную крупу.

Доводят до кипения, убавляют нагрев до 90-95* С. Варят при слабом кипении в течение 20 минут при постоянном помешивании. В конце варки добавляют сливочное масло. В готовой вязкой каше манная крупа должна быть полностью набухшей.

Читать
Чебуреки с мясом, порция общепит (ТК0610)

Готовую манную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 81%.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний видманная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую однородную массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет манной каши – кремовый.
  • Вкус молочная манная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (манной крупы, молока). Умеренно сладкая на вкус. Без постороннего привкуса.
  • Запах – манной крупы, молока. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу манную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша манная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Читать
Соус мясной гриль (ТТК5223)

 

Пищевая ценность каши манной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 3,702 3,947 26,623 153,096

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий