Зеленый тако – это легкое и питательное блюдо, в основе которого лежат свежие листья салата и разнообразные растительные компоненты. Оно идеально подходит для тех, кто придерживается здорового питания и хочет разнообразить свой рацион. Подается холодным, что делает его прекрасным выбором для жаркой погоды.
Технико-технологическая карта Зеленый тако
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Зеленый тако», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Листья салата | 200 | 180 |
| Соевый фарш | 50 | 50 |
| Кукуруза (консервированная) | 150 | 150 |
| Фасоль (консервированная) | 150 | 150 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Томатный соус | 30 | 30 |
| Сырный соус | по вкусу | по вкусу |
| Чесночный порошок | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте листья салата, промыв их и обсушив.
- Соевый фарш замочите в соответствии с инструкцией на упаковке.
- В небольшой сковороде размягчите соевый фарш до золотистого цвета.
- Добавьте кукурузу и фасоль, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
- Измельчите помидоры и добавьте их в сковороду вместе с соевым и томатным соусами.
- Приправьте чесночным порошком и по желанию добавьте петрушку.
- Смешайте все компоненты и закройте их в листьях салата, формируя «тако».
- Подавайте холодным с сырным соусом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий вид с яркими ингредиентами | Зеленый, желтый, красный | Хрустящий и сочный | Сладковато-солоноватый с пряным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤100 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.