Зеленый перец в масле (ТТК8856)

This technological map outlines the preparation of a green chili dish infused with olive oil. The recipe is designed to enhance the natural flavor of the green chili while providing a balance of textures and flavors. The map includes detailed steps, nutritional information, and microbial safety standards to ensure the dish is both delicious and safe to consume.

Технико-технологическая карта Зеленый перец в масле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый перец в масле”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) Weight (g)
Olive Oil 250 ml 250 ml
Green Chili 2 kg 2 kg
Salt 2 tsp 2 tsp
Sugar 45 g 45 g
Mustard Seed 40 g 40 g
Onion 100 g 100 g
Cinnamon 35 g 35 g
Vinegar 350 ml 350 ml
Cumin 35 g 35 g

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare the green chili by cleaning and slicing it into small pieces.
  2. Heat the olive oil in a large pan over medium heat.
  3. Add the green chili pieces to the pan and cook until they become tender.
  4. Add salt to taste.
  5. Let the mixture cool slightly before serving.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Feature Description
Appearance Green, with olive oil emulsion
Color Bright green
Consistency Smooth, creamy
Flavor and Aroma Sweet, spicy, with a hint of olive oil

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms/g Not more than 100 CFU/g
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogens, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Calories 100 kcal
Fat 10 g
Carbohydrates 10 g
Protein 1 g
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий