Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Яичница с беконом и зеленым луком, порция (ТТК0755)

Яичница с беконом и зеленым луком, порция (ТТК0755)

Яичница с беконом и зеленым луком, порция

Технико-технологическая карта №  Яичница с беконом и зеленым луком, порция

 

(СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на яичницу с беконом и зеленым луком, порция, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яичницы с беконом и зеленым луком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Яйца куриные 2 шт. 0,00 100,0 12,00 88,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 80,00 2,0
Бекон в/к 49,0 12,00 43,0 30,00 30,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лук зеленый зачищенный, п/ф 6,0 0,00 6,0 15,00 5,0
Выход 125

 

  1. Технология приготовления

 

Бекон варено-копченый зачищают, нарезают ломтиками. Зачищенный зеленый лук тонко шинкуют.

На сковороду или в порционную сковородку наливают растительное масло, разогревают его, выкладывают нарезанный бекон, обжаривают его с двух сторон до золотистого цвета, затем осторожно выпускают яйца, не нарушая целостности желтков, солят. Жарят до полного свертывания белков и до загустения желтков. В конце приготовления яичницу посыпают тонко нашинкованным зеленым луком.

Готовую яичницу перекладывают в порционную посуду.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – яичница глазунья с полностью свернувшимися белками и целыми загустевшими желтками. Цвет белков — белый, желтков — оранжевый. Варено-копченый бекон нарезан ломтиками, обжарен до золотистого цвета. Яичница глазунья посыпана тонко нашинкованным зеленым луком.

Вкус и запах – жареных яиц, бекона, зеленого лука. Без постореннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яичницу с беконом и зеленым луком готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Яичницу с беконом и зеленым луком, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели яичницы с беконом и зеленым луком, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ яичницы с беконом и зеленым луком:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 125 г 21,35 42,40 1,62 477,75
На 100 г 17,08 33,92 1,29 382,20

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top